Jeg har fået en opskrift på ”Grydebrød” af en kollega, som er fiks til at lave forskellige brød. Her er et, som er sagen til røget fisk. (og til mange andre ting)
Her er opskriften på et nemt og lækkert hvedebrød!
du skal bruge
et dejfad/en stor skål
et stort grydelåg eller et vådt viskestykke
en skål til afvejning af mel
en vægt
et piskeris
en grydeske
en dejskraber
en römertopf (stegeso) eller en gryde med ildfast låg. Skal kunne tåle at komme i ovn
600 g Tipo 00 eller Tipo 0 italiensk hvedemel (også kaldet pizzamel).
5 dl lunkent vand
et hjørne gær (i omegnen af 8 gram)
en barneskefuld honning (bare giv den gas. lynghonning, hvis du har)
salt – 1 teske fuld.
vand hældes i fad/skål
gær røres i vand
salt røres i gærvand
honning røres i saltgærvand
vej 300 g mel af og tilsæt det til honningsaltgærvandet lidt ad gangen mens du pisker med dit ris
vej 300 g mel af og tilsæt lidt ad gangen mens du rører med din grydeske til dejen er glat.
dejen er meget våd og indbyder slet ikke til æltning.
dæk dejen med grydelåg eller vådt viskestykke og lad den hæve mellem 5 timer og hele natten.
tænd ovnen på 250 grader (varmluft om muligt) og sæt underdelen af römertopfen/gryden ind på en af de nederste riller (der skal senere være plads til römertopfens låg)
drys mel ud på et stort spækbrædt eller på køkkenbordet. hæld/skrab dejen ud på det bemelede. mel på hænderne og fold hurtigt dejens langsider over midten så de overlapper. ikke ælte!
lad dejen hvile til ovnen er klar.
tag forsigtigt römertopfen/gryden ud af ovnen (grydelapper!), hæld lidt olivenolie i og pensl (evt med køkkenrulle).
mel på hænderne og løft dejen hurtigt op i römertopf/gryde. skidt med hvordan dejen ser ud. den skal nok komme til at ligne et brød.
låg på og ind i ovnen (lad den blive på varmluft, hvis du har det). sæt din alarm til 25 minutter.
når alarmen ringer tager du forsigtigt låget af, slukker for varmluften og sætter alarmen på 25 minutter igen.
Når alarmen ringer: verdens lifligste brød er født.
Det holder sig friskt i 5-6 dage, hvis det ikke er spist inden.
God fornøjelse
