Men jeg tog en fjæsing med hjem for at prøve noget nyt.
Den blev skåret i filet.
Skindet skæres af og fileten deles på langs.
Vendes i æg, lidt salt og rugmel.
På en varm pande med rigeligt fedtstof.
Det er simpelthen bare godt.
Sprød og velsmagende fisk.

Hvis man har en frituregryde, er det oplagt at lave dem i den. Igen skåret i filet. Fileten deles på langs, rulles i æg og rugmel. Husk salt.

Fjæsing skæres i filet, skin fjernes og filet deles på langs, så der bliver 2 strimler.

Lækker måde at spise fisk på.
Også en nem måde at få børn til at spise fisk på.

Børnebørnene er faktisk meget glade for disse fiskehapser. De går til dem, som var det en slikskål.

Jeg har bandet over fjæsinger mange gange. Fremover kommer de med hjem, når de har noget størrelse.

Fjæsing skal håndteres forsigtigt. pas på piggene. Det er smertefuldt at blive stukket

The post Fiskehapser af fjæsing first appeared on Fjordfisker.

1 torsk (ca. 800g) Vi havde en torsk på ca. 45 cm som blev delt i 2 stykker efter at hoved var fjernet.

ca. 0,5 kg kartofler (eller hvad man nu plejer)
Et par hårdkogte æg
Rødbeder

Kogelagen blev lavet af
1 liter vand
1 spsk. salt
4-5 peberkorn
Et par laurbærblade
2 spsk. eddike

Til sennepssovs brugte vi

Becel flydende margarine
hvedemel
letmælk
kogelage
1-2 spsk. sennep
salt 
  
Sådan gør du:
Kog kartoflerne.
Kogelagen laves ved at hælde vand, salt, peberkorn, laurbærblade og eddike i en passende gryde og det bringes i kog.

Læg torskestykkerne i gryden og kog dem i 10 – 15 minutter afhængig af størrelse. Vi ville være sikker, så vi kogte i 20 minutter på grund af størrelsen.
Når du har taget fisken op af gryden, så si kogelagen.
Lav sennepssovsen som en opbagt sovs, med mælk, kogelagen, margarine og hvedemel i en gryde, og rør det sammen under opvarmning.
Kog sovsen igennem, og smag den til med sennep, salt, peber og eventuelt lidt eddike.
Servér den kogte torsk med kartofler, sennepssovs, hakket æg og hakket rødbeder til. Mindre torsk kan koges i et stykke.

Æg og rødbeder kan hakkes inden / mens man tilbereder torsken, men vi valgte blot at servere æg og rødbeder hele.

Det er en hurtig og enkel måde at lave fisk på.

Opskriften er sammensat efter råd og input fra fiskevenner og hukommelsen fra barndommens oplevelser af kogt torsk.

The post Kogt torsk med sennepssovs first appeared on Fjordfisker.

Vi har prøvet at lave havbars på denne måde. Det er meget enkelt.

En havbars på 50 cm og et par kilo rengøres. Vi fjernede hoved, hale og finner.

Der skæres nogle riller på den ene side af fisken, hvor der indstikkes citronskiver og persille.

Der fyldes krydderurter i fisken. Vi brugte persille, citroner og en karryurt.

Fisken drysses med salt og peber udvendigt. 

Så er det blot i forvarmet ovn, 175 grader i 35 – 45 minutter, afhængig af størrelse.

Kan spises med hvad man nu har lyst til. Vi tog ris til. 

Kan forestille mig, at salat også er godt der til.

Det er noget af det bedste fisk jeg har fået. Det er en fisk med meget få ben. De få der er, er så store at de er til at se.

Havbars er en virkelig fighter når den kommer på krogen og en fantastisk spisefisk.

Læs også: havbars knækkede fiskestangen.

The post Havbars i ovnen first appeared on Fjordfisker.

En hurtig og nem måde at lave dem på, er at stege fileten, drysset med karry og salt.

Hvis de er 25 cm og derover, bliver der nogle fine fileter.

Aborrene flåes.

Du laver et snit på langs på hver side af rygfinnen, helt ned til halen.

Du løsner skindet langs ryggen og ned mod halen på begge sider.

Så kan du trække skindet af. 

Når halen er fri, trækker du fisk og skind hver sin vej. På den måde følger indvolde m.m. med sammen med hoved og skind.

Fileterne skåret ud.

De skal blot skylles og pudses af.

Fileterne drysses med lidt karry og salt.

En tur på panden 3 – 4 minutter på hver side. så er de bare klar.

Godt på et stykke rugbrød, men også godt med ris og béarnaise sovs.

Velbekomme

The post Aborrefilet med karry og salt first appeared on Fjordfisker.

Antal briketter:  8 – 9 stk eller én Cobb Stone

Du skal bruge:

1 Ørred (eller makreller. Hvis makrel: Minimum én pr. person)

Citron.

Smør.

Forårsløg ( Du kan også bruge dild)

Salt.

Peber.

Kartofler.

Madolie.

TILBEREDNING:

Fisken renses og der kommes salt, peber, hakket forårsløg og citronskiver inden i samt en lille klat smør, foldes sammen og lægges i staniol,

Kartoflerne rengøres, deles på langs. På snitfladen smøres kartoflen med madolie og drysses med salt. Gerne madolie med kryderrier.  De pakkes ind i staniol og lægges i randen.

Vi har prøvet både med ørrede og makrel med lige stor succes.

Velbekomme.

The post Fisk på Cobbgrill first appeared on Fjordfisker.

1250 ml vand.

4 tsk. salt

25 g gær

500 g durum hvedemel

1175 g hvedemel.

Du gør så:

Gæren opløses i vandet.

salt og durum hvedemel røres i vandet.

Resten af melet røres i.

Dejen skal hæve mindst 12 timer i køleskabet.

Af dejen kan der blive:

40 stk. boller ( bages ved 200 grader i 18 minutter)

eller

4 brød (bages ved 200 grader i minimum 30 minutter).

God fornøjelse

The post Det gode brød – langtidshævet first appeared on Fjordfisker.

De kan laves på mange måder. Når vi laver dem i ovnen, sker det på denne måde:

Ørreden renses og gøres ren.

Så ryger hovedet og grønsager gøres klar.
Staniol smøres. Fisken drysses med salt, peber og dild.

Gulerødder, forårsløg (eller porre) fyldes i sammen med saften fra en citron.
Brug evt. et par citronskiver i fisken også.

Det hele pakkes ind i staniol.

I ovnen ved ca. 175 grader i 1 – 1½ time afhængig af størrelsen på fisken. 
Denne var på ca. 1,4 kg.

Mærk efter om fisken slipper benene og om grønsagerne er færdige.

Server med ris og sauce béarnaise.

Velbekomme..

The post Havørrede i ovnen first appeared on Fjordfisker.

Her er opskriften på et nemt og lækkert hvedebrød! 

du skal bruge
et dejfad/en stor skål
et stort grydelåg eller et vådt viskestykke
en skål til afvejning af mel
en vægt
et piskeris
en grydeske
en dejskraber
en römertopf (stegeso) eller en gryde med ildfast låg. Skal kunne tåle at komme i ovn

600 g Tipo 00 eller Tipo 0 italiensk hvedemel (også kaldet pizzamel).

5 dl lunkent vand 

et hjørne gær (i omegnen af 8 gram)
en barneskefuld honning (bare giv den gas. lynghonning, hvis du har)
salt – 1 teske fuld.

vand hældes i fad/skål
gær røres i vand
salt røres i gærvand
honning røres i saltgærvand
vej 300 g mel af og tilsæt det til honningsaltgærvandet lidt ad gangen mens du pisker med dit ris
vej 300 g mel af og tilsæt lidt ad gangen mens du rører med din grydeske til dejen er glat.
dejen er meget våd og indbyder slet ikke til æltning.

dæk dejen med grydelåg eller vådt viskestykke og lad den hæve mellem 5 timer og hele natten.

tænd ovnen på 250 grader (varmluft om muligt) og sæt underdelen af römertopfen/gryden ind på en af de nederste riller (der skal senere være plads til römertopfens låg)

drys mel ud på et stort spækbrædt eller på køkkenbordet. hæld/skrab dejen ud på det bemelede. mel på hænderne og fold hurtigt dejens langsider over midten så de overlapper. ikke ælte!
lad dejen hvile til ovnen er klar.

tag forsigtigt römertopfen/gryden ud af ovnen (grydelapper!), hæld lidt olivenolie i og pensl (evt med køkkenrulle).
mel på hænderne og løft dejen hurtigt op i römertopf/gryde. skidt med hvordan dejen ser ud. den skal nok komme til at ligne et brød.
låg på og ind i ovnen (lad den blive på varmluft, hvis du har det). sæt din alarm til 25 minutter.
når alarmen ringer tager du forsigtigt låget af, slukker for varmluften og sætter alarmen på 25 minutter igen.

Når alarmen ringer: verdens lifligste brød er født. 

Det holder sig friskt i 5-6 dage, hvis det ikke er spist inden. 

God fornøjelse

The post Godt brød til røget fisk first appeared on Fjordfisker.

Sommerens makreller har været forsøgt lavet på grill og i Røgeovnen.

Grill.

Makrellerne renses. Hoved og indvolde, samt finner fjernes.

De vaskes og gøres rene.

De fyldes med enten dild eller persille og en citronskive, samt salt og peber. 
citronen giver god smag til makrellen. Man kan derudover putte de krydderurter i som man lige har.

Pakkes ind i staniol (som er smurt i lidt madolie) og 20 – 30 minutter på cobb grillen.

Så er de klar til servering sammen med salat / katoffelsalat eller hvad man nu lige har lyst til.

Røgeovnen.

Indvolde og gælder fjernes samt finner.

Makrellerne ligges i 5% saltlage i ca. 20 timer. Skal stå koldt i køleskab.

De skylles og efterfølgende tørres de.

I røgeovnen ved ca. 80 grader. Hold øje – lige pludselig går det stærkt.

Jeg gav dem 45 minutter. Det var tæt på at være for meget, men i forhold til størrelsen, var det passende.

Makrellerne blev afkølet og landede på en rugbrød.

Det er godt 

The post Makrel – Røg eller grill first appeared on Fjordfisker.

500 g hornfisk – 1 hornfisk er ca. 200g – 350g renset. ( selvfølgelig afhængig af størrelsen)
1 dl hvedemel
salt og peber
3 spsk flydende margarine eller olie
1½ spsk hvedemel
5 dl letmælk
1 bundt persille

Og så gør du:

Tilbehør: 1/4 kg kartofler – gerne nye, eventuelt citronbåde, 200 g sommergrønsager – fx gulerødder, forårsløg, broccoli eller blomkål, pr person.

Skær eventuelt fisken i mindre stykker. Vend dem i mel krydret med salt og peber og steg dem gyldne i to spiseskefulde flydende margarine, ca. 4 min. på hver side. Bag resten af den flydende margarine sammen med halvanden spsk hvedemel i en gryde. Tilsæt mælken gradvist under piskning. Lad sovsen koge op mellem hver tilsætning. Hak persillen, kom den i sovsen og smag den til med salt og peber. Lad den koge igennem i ca. fem min. Servér den stegte hornfisk med persillesovsen, dampede sommergrønsager og nye kartofler til.

Velbekomme

The post Hornfisk med persillesovs first appeared on Fjordfisker.